“Quem disse que açúcar e afeto não podem curar? (…) Quer bolo de fubá…” 🎶. E é assim que eu imagino alguém fazendo essa receita de bolo de fubá: sob a benção de “Bicicletas, Bolos e Outras Alegrias”. Repetir essa receita e essa música virou um ritual de aconchego na minha casa. Graças à minha mamãe, que me apresentou a diva Vanessa da Mata, quando ainda só se ouvia esse álbum em CD. Por isso, dedico essa receita à mamis Adriana, ou Dona Chefa para os íntimos.
Preparações tão clássicas como receita de bolo de fubá, são difíceis de denominar a origem exata. Mas eu, particularmente, adoro menções à nossos familiares, amizades, pessoas queridas. Aquele telefone sem fio de ingredientes e de modo de preparo… Que cada um vai adaptando em seu tempo e ao seu estilo, pra deixar o sabor único, no paladar e na lembrança.
Senta que lá vem história…
Comida é cultura e história e, através das civilizações indígenas, o milho se tornou insumo base de diversas preparações, e foi incorporado à dieta colonial e contemporânea no Brasil. O que não nos falta é versatilidade a partir do milho. Em nossa querida Festa de São João (festa junina) não pode faltar, e tantas receitas não nos deixam mentir.
Broa, bolo, curau, mingau, biscoito, pamonha, canjica, pé de moleque de milho (com rapadura e grãos do milho), pão, cuscuz, sopa, espiga cozida, creme de milho, polenta, angu, polenta frita, torta, farofa, escondidinho, salgadinhos recheados de milho… Devo ainda ter esquecido outras receitas, então se você lembrar de alguma, já deixe seu comentário no final da página!
Agora, o bolo de fubá em si, ficou popular por ser feito com ingredientes simples e locais, sendo parte essencial do que é conhecido como “comida de roça”. É possível identificar diversas receitas que levam milho e farinha feita do milho, em um dos primeiros livros de receitas impresso no Brasil: “Cozinheiro Imperial” (1839/1840).
Ou seja, não é de hoje que o brasileiro ama receitas com milho! Ou um bolin de fubá e suas variações: bolo de fubá cremoso, bolo de fubá com queijo, com goiabada, com coco, com erva doce, e por aí vai!
Descubra o Segredo para um Bolo de Fubá Super Úmido e Sem Glúten
Pra receita de hoje, reservei UM DOS bolos de fubá que eu amo fazer. Fico um pouco cabreira em dizer o que irei dizer a seguir, mas é verdade… Esse tem um lugar especial em minha predileção (que os demais bolos de fubá não ouçam isso, eu não conto e vocês também não… shhhhhhh!). Acordo feito, fique então com o bolo de fubá mais úmido, fofinho, macio e perfeito que você vai ver hoje:
Bolo de Fubá Perfeito
Instruções
Para uma melhor experiência de leitura e uso da receita, aqui vai algumas instruções:
• Você pode alterar o número de porções que desejar logo abaixo, em "Servings", e a quantidade dos ingredientes será calculada automaticamente pra você!
• Ingredientes: clique no "check box" ☑ para marcar os ingredientes já separados.
• Modo de preparo: marque como feito ☑ cada etapa do modo preparo, conforme for fazendo o passo a passo da receita.
• Ainda ficou com alguma dúvida? Pode me chamar via direct no Instagram, perfil @rafaelarissoli (:
Ingredientes
Modo de Preparo
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Eu sempre digo que, pra facilitar, é muito bom separar os ingredientes antes de iniciar - efetivamente - o preparo. Então se puder, faça isso por você! A propósito, separe as gemas das claras, pois serão usadas em momentos diferentes (as gemas primeiro - na etapa de número 5 -, e as claras entram como claras em neve ao final).
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Aproveitando a pauta "ingredientes", gostaria de sugerir que, se você tiver oportunidade e possibilidade, utilize ovos de galinhas felizes! Sim, felizes, criadas fora de gaiolas, galinhas que são livres pra ciscar, tomar sol e pra se reproduzir em seu tempo e processo natural... Acredite, há muito bem nisso, ainda teremos um texto sobre, aqui no blog.
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Coloque, em uma panela, o fubá, o açúcar, o leite e o óleo (ou a banha). Mexendo sempre, cozinhe até atingir ponto de curau de corte.
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Transfira a massa para uma tigela/bacia/cumbuca/bowl, e deixe esfriar (eu gosto de espalhar a massa na lateral do recipiente, pois assim esfria mais rápido).
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Quando a massa estiver morna, adicione as gemas e o fermento em pó. Misture bem, até ficar homogêneo.
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Lembra das claras que reservou antes de iniciar o preparo? Pois bem, hora de bater até que virem claras em neve. Pra isso, pode utilizar um fuê (e já fazer o treino de braços do dia), ou uma batedeira, ou ainda, um mixer de mão.
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Vá incorporando as claras em neve aos poucos, com o auxílio de uma espátula ou colher. No começo vai parecer difícil, impossível ou "meio nada a ver", mas confie no processo, é assim mesmo. Não tente adicionar mais ingredientes líquidos, porque isso mudaria completamente o resultado final, em textura e em sabor.
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E esse é o ponto da massa antes de ir ao forno, como se fosse uma polentinha macia, mas consistente.
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Unte com óleo apenas o fundo de uma assadeira/forma/tabuleiro e despeje toda a massa. Pra mim, esse bolo pede uma finalização com queijo parmesão ralado (se tiver algum ralado na hora, melhor ainda!). É só polvilhar um tanto em cima da massa antes de pôr no forno, mas é totalmente opcional.
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Leve ao forno para assar em 140ºC por 35 minutos. O bolo cresce, mas não cresce um monte, como os bolos que talvez você tenha costume de ver ou fazer. É um bolo mais compacto, porém é muito magnífico, prometo.
Obs: eu utilizei uma forma de 20cm de diâmetro, mas se você desejar um bolo mais alto, utilize uma forma com diâmetro menor. Apenas se atente para o tempo de cozimento ideal, que pode variar nesse caso.
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O resultado é um bolo de fubá perfeito, super fofinho, macio, saboroso e úmido! Se fizer, me conte o que achou, pode deixar um comentário aqui no post, pode postar um story no Instagram e me marcar (@rafaelarissoli), ou então me chamar via direct, também no Instagram.
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Bom apetite! (:
Notas / Dicas
- 🌱 Ah! Depois vou trazer a versão vegana desse bolo, pois tenho dicas bem interessantes, pra substituir as claras em neve, as gemas, o leite etc!
- 🥄 Pra quem quiser incrementar a receita, tente adicionar pedacinhos de queijo e/ou goiabada no meio da massa antes de levar ao forno, fica uma delícia!
- ⚠️ A terceira foto do carrossel láááááá no início do texto, é a imagem de mesa posta, um cafezaum da tarde que fiz na minha casa. Além de combinar o bolo de fubá com requeijão, se você observar bem, tem spoiler de mais 2 receitas que aparecerão por aqui! 🤭 Será que você consegue adivinhar???
- 📲 Dúvidas? Críticas? Sugestões? Elogios? Comenta aqui embaixo ou me chama no Instagram @rafaelarissoli. Beijo, bom apetite! 😘
