Mousse sem gema e sem creme de leite?
Em uma mousse clássica a gente trabalha incorporação de ar e alto teor de gordura (normalmente utilizando insumos como gemas e creme de leite fresco). Mas como que incorporar insumos de uma alimentação funcional pode trazer essa sensação e memória da mousse mais tradicional?
É curioso como, mesmo não apresentando ingredientes de origem animal, esse preparo consegue proporcionar aeração e textura super cremosa. Além do sabor que, claro, não fica atrás!
Pra ser mousse precisa de…
Como já entendemos, para o esperado “aspecto de mousse”, precisamos de incorporação de ar e alguma gordura, certo? Certo! Em uma mousse feita pelo método anglaise e no método sabayon, por exemplo, a aeração vem ao incorporar creme de leite fresco batido (em pico suave – crème fouettée). Mas, temos ainda, diferentes agentes de ar em outros métodos, como: claras em neve e merengue.
Aqui, nesse preparo, a incorporação de ar virá a partir da ação mecânica do liquidificador (ou mixer) ao triturar e misturar os ingredientes. Ou seja, quanto mais bater, mais bolhinhas de ar você terá.
Tá, mas e a gordura?
Na mousse tradicional, temos gemas, creme pesado (como creme de leite fresco) e manteiga de cacau presente no chocolate. Já nessa opção saudável de mousse, conseguimos a presença de gorduras muito boas para a saúde! Todos insumos em si possuem um pouco dessas gorduras saudáveis/insaturadas (principalmente ômega-9 e ômega-6), que ajudam a manter níveis saudáveis de colesterol e são boas para a saúde cardiovascular (com destaque para a bebida vegetal de nuts – no caso, a de castanha de caju).
Embora a bebida vegetal de castanha de caju tenha um teor de gordura menor do que a castanha inteira, ela ainda mantém boa parte dessas gorduras insaturadas, boas para a saúde do coração e ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL).
E o cacau em pó 100% (sem adição de açúcar) que, além das gorduras boas, tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
Banana e cacau é ciência!
Achou que já tinha acabado? Pois tome mais informações!
A banana, especialmente quando bem madura, tem uma grande quantidade de amido e pectina (fibra solúvel), que ajuda a criar uma textura mais densa e cremosa. Quando banana e cacau (que é fino e seco) são misturados, o cacau absorve a umidade da banana, formando uma base de massa mais firme, mas ao mesmo tempo cremosa. O cacau com essa capacidade de absorver gordura e água, contribui para uma consistência mais densa.
E lembra que comentei sobre a incorporação de ar? Pois bem, as fibras da banana também ajudam a reter o ar, por causa da interação entre pectina e umidade. A pectina tem a capacidade de formar géis quando é misturada com líquidos. Esse gel, combinado com o ar que é incorporado, ajuda a dar ainda mais a sensação de mousse. A pectina, ainda, estabiliza essa emulsão (que é uma mistura estável de dois insumos que normalmente não se misturam bem), garantindo que fique cremosa e consistente.
Criatividade também é ingrediente
Sabendo o que forma a base de uma mousse saudável, você pode ser uma pessoa inventiva e adicionar outros condimentos que fazem parte da alimentação saudável e funcional.
Depois de bater os ingredientes base, sinta-se livre para incorporar à mistura (sem triturar) outros condimentos, como: nibs de cacau, frutas desidratadas, nuts (pedaços de castanhas ou outras oleaginosas) etc.
E quanto ao dulçor? A banana por si só já tem sabor adocicado devido ao seu açúcar natural, a frutose. Mas se quiser adicionar um pouco mais de dulçor e ainda manter a sobremesa saudável, opte por: mel ou stevia, por exemplo.
Agora, que tal aproveitar essa receita?! Depois me conte o que achou 🤗
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Mousse Fit Saudável Sem Açúcar
Instruções
Para uma melhor experiência de leitura e uso da receita, aqui vai algumas instruções:
• Você pode alterar o número de porções que desejar logo abaixo, em "Servings", e a quantidade dos ingredientes será calculada automaticamente pra você!
• Ingredientes: clique no "check box" ☑ para marcar os ingredientes já separados.
• Modo de preparo: marque como feito ☑ cada etapa do modo preparo, conforme for fazendo o passo a passo da receita.
• Ainda ficou com alguma dúvida? Pode me chamar via direct no Instagram, perfil @rafaelarissoli (:
Ingredientes
Ingredientes Base
Ingredientes Opcionais
Modo de Preparo
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Corte a banana em pedaços (pode ser pedaços grandes mesmo)
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Em um mixer, ou liquidificador, adicione os pedaços de banana, a bebida da sua escolha, o cacau em pó e todos os ingredientes opcionais que desejar colocar
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Bata tudo até ficar bem homogêneo e com bastante bolhas de ar!!! (Cerca de 5 minutos)
Imediatamente ao terminar de bater tudo, a mistura ainda estará líquida, mas depois de alguns minutos (5 minutos, em média), ficará consistente (mesmo em temperatura ambiente), mas a verdade é que geladinho é mais gostoso, né? 😋
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Transfira a mousse pronta para potinhos de sua preferência, ou faça maior quantidade e coloque em um refratário para ter uma porção coletiva!
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Leve a sobremesa para refrigerar por pelo menos 15 minutos (ou o tempo que desejar)
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Finalize polvilhando cacau em pó por cima ou adicionando outros condimentos (castanhas cortadas, frutas desidratadas etc)
Lembre que a cada insumo que adicionar, aumenta o índice calórico, consulte seu nutri!
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Não fica perfeito??? Aproveite sua mousse e depois me conte o que achou! 🤗
Notas / Dicas
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